雷火竞技为深入贯彻落实广东省关于推动“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程高质量发展的决策部署，提升中式烹调技能人才的整体素质和技能水平，展示中式烹调艺术的独特魅力，9月24日下午，2024年福田区第十二届职工技能大比武——中式烹调劳动技能竞赛在深圳上海宾馆举行。旨在通过本次中式烹调劳动技能竞赛的举办，进一步推动福田区辖区中式烹调技能人才的培养和选拔工作，提高辖区餐饮业从业人员的整体素质和技能水平，促进餐饮行业的健康发展。

　　本次活动由福田区总工会、福田区人力资源局、华强北街道办事处主办，华强北街道总工会、华强北文化理事会、华强北街道科技文化交流协会承办。

　　凭借强劲的餐饮创新实力，深圳将愈发成为餐饮人了解前沿动态、观察行业风向的“高地”。作为深圳的“首善之区”和经济大区，福田区常年以深圳的消费大区而闻名，辖区商圈业态发达、居民消费需求旺盛，社会消费品零售总额连续19年领跑深圳全市。

　　在广东省深入实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程的背景下，福田区连续多年举办职工技能大比武活动。而当天的中式烹调劳动技能竞赛，更是传承和发扬中华美食文化、提升餐饮服务品质、促进产业转型升级的重要举措。华强北街道党工委委员、街道总工会主席杨起涛表示，希望通过本次竞赛，能够为广大中式烹调技能人才提供一个展示自我、交流技艺、相互学习的平台，进一步激发他们的创新创造活力，推动中式烹调技艺的传承与发展。

　　中国饭店业协会华南区执行副主席董玉振表示，中餐的核心在于味道。在保证味道的基础上，可以吸收其他菜系的优点。“我们可以学习不同地域料理，并成分结合其中的特色，在需要突破的时候，为体验者带来一些与众不同的风格。”

　　当天竞赛吸引了来自福田区4家餐饮企业的40名选手参与。技能竞赛突出中式烹调的专业特色，理论结合实操，为餐饮行业从业人员搭建了展示自我、学习交流、提升技能水平的平台。其中，理论考试主要考察参赛队伍对烹饪基础知识的掌握程度，增强对食材识别、菜系特色、营养搭配等方面的理解与认知。实操比赛参赛选手运用中式烹调技法，选用优质食材，制作花式冷盘和创意菜，主要考查参赛选手的刀工、调味口感、摆盘、创意技巧等。选手们拿出看家本领，煎炒烹炸各显神通，一道道造型精美、色香味俱全的精致菜品逐一亮相，为市民群众带来了一场精彩的厨艺对决。

　　拥有39年历史的上海宾馆作为赛事的举办地点，此次精心准备了一款创意融合菜。“我们推出了一款‘五福临门’菜式，将‘福、禄、寿、喜、财’作为藏头诗融到菜名中，而菜品本身又采用了法餐的理念来烹饪，每道菜都能品尝到复合的味道。”这款菜式不仅在制作过程中充满了创意，在形式上更是体现了文化融合的过程，“我们做了一个中国宋词词牌名——西江月，既契合咱们中国的文化自信，又和我们的菜式创新特点吻合，实现了文化和菜系的深度融合。”

　　一句“无鸡不成宴”，道出了鸡在宴会中作为主食的分量。中航城格兰云天大酒店带来了鸡的创新做法——适逢“开海”时节,厨师将海鲜的做法融合到烹调鸡肉的过程中，并以西式的做法呈现；而华强广场酒店中餐厅则将粤菜和淮扬菜进行了有机结合，广式虾饺宛若在荷塘中游弋的小鱼，噱头十足；颐和轩粤式海鲜酒楼则针对传统粤菜咕噜肉设计了一款独家面糊，在菜品出炉一小时后依然能呈现皮脆、汁多的状态……

　　比赛现场除了有激烈的厨艺竞技外，还穿插了抽奖和乐队表演。抽奖奖品包括了由参赛队伍赞助的优惠券、抵扣券、食品等，为获奖队伍带来更多的优惠和体验的同时，也会进一步带动经营场所经济效益增长。与此同时，乐队表演也穿插在比赛进行过程中，进一步烘托了活动的整体氛围，推动文化艺术的融入，助力活动年轻化。

　　经过激烈角逐，中航城格兰云天大酒店、颐和轩粤式海鲜酒楼获得本次竞赛第三名，深圳上海宾馆获得本次竞赛第二名，华强广场酒店获得本次竞赛第一名。福田区总工会党组成员、常务副主席林伟斌，福田区人力资源局四级调研员黄选青，中国饭店业协会华南区执行副主席董玉振等嘉宾为获奖队伍颁奖。